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Citas y Frases de Ferrán Adriá

Frases de Ferrán Adriá

Citas de Ferrán Adriá

Frases de Ferrán Adriá

Es un cocinero español considerado durante varios años como el mejor chef del mundo.

Ferrán Adriá Acosta (Hospitalet de Llobregat, 14 de mayo de 1962).
Frases de Ferrán Adriá: (1)

Frases de Ferrán Adriá

Como es un lenguaje, muchas veces no lo entendemos. Comer y respirar es lo único que hacemos desde que nacemos.

Autor: Ferrán Adriá.

Frases de Ferrán Adriá
Frases de Ferrán Adriá: (1)

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Autor: Ferrán Adriá.

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Frases de Ferrán Adriá: (2)

Frases de Ferrán Adriá

Cuando cocino no pienso.

Autor: Ferrán Adriá.

Frases de Ferrán Adriá
Frases de Ferrán Adriá: (2)

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Autor: Ferrán Adriá.

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Frases de Ferrán Adriá: (3)

Frases de Ferrán Adriá

Cuando yo cocino mi mente se bloquea, solo añoro ver mi obra acabada, por eso no tengo lugar a ningún pensamiento.

Autor: Ferrán Adriá.

Frases de Ferrán Adriá
Frases de Ferrán Adriá: (3)

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Autor: Ferrán Adriá.

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Frases de Ferrán Adriá: (4)

Frases de Ferrán Adriá

Es el único hecho creativo que te entras al cuerpo; es efímero y es uno de sus grandes problemas.

Autor: Ferrán Adriá.

Frases de Ferrán Adriá
Frases de Ferrán Adriá: (4)

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Autor: Ferrán Adriá.

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Frases de Ferrán Adriá: (5)

Frases de Ferrán Adriá

La creatividad es fácil, lo difícil es tener la idea.

Autor: Ferrán Adriá.

Frases de Ferrán Adriá
Frases de Ferrán Adriá: (5)

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Autor: Ferrán Adriá.

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Frases de Ferrán Adriá: (6)

Frases de Ferrán Adriá

No hay comida rara, hay gente rara.

Autor: Ferrán Adriá.

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Frases de Ferrán Adriá: (6)

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Autor: Ferrán Adriá.

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Frases de Ferrán Adriá: (7)

Frases de Ferrán Adriá

No se cierra el espíritu de "El Bulli", no son dos años sabáticos, prometo que de sabáticos nada.

Autor: Ferrán Adriá.

Frases de Ferrán Adriá
Frases de Ferrán Adriá: (7)

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Autor: Ferrán Adriá.

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Frases de Ferrán Adriá: (8)

Frases de Ferrán Adriá

Para nosotros el formato actual de "El Bulli" se ha acabado.

Autor: Ferrán Adriá.

Frases de Ferrán Adriá
Frases de Ferrán Adriá: (8)

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Autor: Ferrán Adriá.

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Frases de Ferrán Adriá: (9)

Frases de Ferrán Adriá

Siempre habrá los que te critican, los que te alaban y los que no te entienden. Así también habrá personas que entienden tu comida, pero no les guste y otros que les guste y ya.

Autor: Ferrán Adriá.

Frases de Ferrán Adriá
Frases de Ferrán Adriá: (9)

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Autor: Ferrán Adriá.

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Frases de Ferrán Adriá: (10)

Frases de Ferrán Adriá

Una buena sardina es mejor que una mala langosta.

Autor: Ferrán Adriá.

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Frases de Ferrán Adriá: (10)

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Autor: Ferrán Adriá.

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Frases de Ferrán Adriá: (11)

Frases de Ferrán Adriá

Manifiesto presentado en "Madrid Fusión 2006" (Punto 1): La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, creatividad, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación, cultura.

Autor: Ferrán Adriá.

Frases de Ferrán Adriá
Frases de Ferrán Adriá: (11)

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Autor: Ferrán Adriá.

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Frases de Ferrán Adriá: (12)

Frases de Ferrán Adriá

Manifiesto presentado en "Madrid Fusión 2006" (Punto 2): Se da por supuesta la utilización de productos de máxima calidad, así como el conocimiento de la técnica para elaborarlos.

Autor: Ferrán Adriá.

Frases de Ferrán Adriá
Frases de Ferrán Adriá: (12)

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Autor: Ferrán Adriá.

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Frases de Ferrán Adriá: (13)

Frases de Ferrán Adriá

Manifiesto presentado en "Madrid Fusión 2006" (Punto 3): Todos los productos tienen el mismo valor gastronómico, independientemente de su precio.

Autor: Ferrán Adriá.

Frases de Ferrán Adriá
Frases de Ferrán Adriá: (13)

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Autor: Ferrán Adriá.

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Frases de Ferrán Adriá: (14)

Frases de Ferrán Adriá

Manifiesto presentado en "Madrid Fusión 2006" (Punto 4): Se utilizan preferentemente productos del mundo vegetal y del mar; predominan también productos lácteos, frutos secos y otros productos que en su conjunto configuran una cocina ligera. En los últimos años se hace muy poco uso de la carne roja y de aves en grandes piezas.

Autor: Ferrán Adriá.

Frases de Ferrán Adriá
Frases de Ferrán Adriá: (14)

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Autor: Ferrán Adriá.

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Frases de Ferrán Adriá: (15)

Frases de Ferrán Adriá

Manifiesto presentado en "Madrid Fusión 2006" (Punto 5): Aunque se modifiquen las características de los productos (temperatura, textura, forma, etc.), el objetivo es preservar siempre la pureza de su sabor original, salvo en los procesos en los que haya una cocción larga o se busquen los matices resultantes de reacciones como la de Maillard.

Autor: Ferrán Adriá.

Frases de Ferrán Adriá
Frases de Ferrán Adriá: (15)

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Frases de Ferrán Adriá: (16)

Frases de Ferrán Adriá

Manifiesto presentado en "Madrid Fusión 2006" (Punto 6): Las técnicas de cocción, tanto clásicas como modernas, son un patrimonio que el cocinero debe saber aprovechar al máximo.

Autor: Ferrán Adriá.

Frases de Ferrán Adriá
Frases de Ferrán Adriá: (16)

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Autor: Ferrán Adriá.

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Frases de Ferrán Adriá: (17)

Frases de Ferrán Adriá

Manifiesto presentado en "Madrid Fusión 2006" (Punto 7): Como ha sucedido a lo largo de la historia en la mayoría de los campos de la evolución humana, las nuevas tecnologías son un apoyo para el progreso de la cocina.

Autor: Ferrán Adriá.

Frases de Ferrán Adriá
Frases de Ferrán Adriá: (17)

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Autor: Ferrán Adriá.

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Frases de Ferrán Adriá: (18)

Frases de Ferrán Adriá

Manifiesto presentado en "Madrid Fusión 2006" (Punto 8): Se amplía la familia de los fondos y, junto a los clásicos, se utilizan fondos más ligeros que ejercen idéntica función (aguas, caldos, consomés, jugos de verduras clarificados, leches de frutos secos, etc.).

Autor: Ferrán Adriá.

Frases de Ferrán Adriá
Frases de Ferrán Adriá: (18)

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Frases de Ferrán Adriá: (19)

Frases de Ferrán Adriá

Manifiesto presentado en "Madrid Fusión 2006" (Punto 9): La información que da un plato se disfruta a través de los sentidos; también se disfruta y racionaliza con la reflexión.

Autor: Ferrán Adriá.

Frases de Ferrán Adriá
Frases de Ferrán Adriá: (19)

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Autor: Ferrán Adriá.

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Frases de Ferrán Adriá: (20)

Frases de Ferrán Adriá

Manifiesto presentado en "Madrid Fusión 2006" (Punto 10): Los estímulos de los sentidos no sólo son gustativos: se puede jugar igualmente con el tacto (contrastes de temperaturas y texturas), el olfato, la vista (colores, formas, engaño visual, etc.), con lo que los sentidos se convierten en uno de los principales puntos de referencia a la hora de crear.

Autor: Ferrán Adriá.

Frases de Ferrán Adriá
Frases de Ferrán Adriá: (20)

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Frases de Ferrán Adriá: (21)

Frases de Ferrán Adriá

Manifiesto presentado en "Madrid Fusión 2006" (Punto 11): La búsqueda técnico-conceptual es el vértice de la pirámide creativa.

Autor: Ferrán Adriá.

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Frases de Ferrán Adriá: (21)

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Frases de Ferrán Adriá: (22)

Frases de Ferrán Adriá

Manifiesto presentado en "Madrid Fusión 2006" (Punto 12): Se crea en equipo. Por otra parte, la investigación se afirma como nueva característica del proceso creativo culinario.

Autor: Ferrán Adriá.

Frases de Ferrán Adriá
Frases de Ferrán Adriá: (22)

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Autor: Ferrán Adriá.

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Frases de Ferrán Adriá: (23)

Frases de Ferrán Adriá

Manifiesto presentado en "Madrid Fusión 2006" (Punto 13): Se borran las barreras entre el mundo dulce y el mundo salado. Cobra importancia una nueva cocina fría, en la que sobresale la creación del mundo helado salado.

Autor: Ferrán Adriá.

Frases de Ferrán Adriá
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Frases de Ferrán Adriá: (24)

Frases de Ferrán Adriá

Manifiesto presentado en "Madrid Fusión 2006" (Punto 14): La estructura clásica de los platos se rompe: en los entrantes y en los postres hay una verdadera revolución en la que tiene mucho que ver la simbiosis entre el mundo dulce y el mundo salado; en los segundos platos se rompe la jerarquía "producto-guarnición-salsa".

Autor: Ferrán Adriá.

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Frases de Ferrán Adriá: (24)

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Frases de Ferrán Adriá: (25)

Frases de Ferrán Adriá

Manifiesto presentado en "Madrid Fusión 2006" (Punto 15): Se potencia una nueva manera de servir la comida. Se produce una actualización del acabado de platos en la sala por parte del servicio. En otros casos, son los comensales los que participan en este acabado.

Autor: Ferrán Adriá.

Frases de Ferrán Adriá
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Frases de Ferrán Adriá: (26)

Frases de Ferrán Adriá

Manifiesto presentado en "Madrid Fusión 2006" (Punto 16): Lo autóctono como estilo es un sentimiento de vinculación con el propio contexto geográfico y cultural, así como con su tradición culinaria. La comunión con la naturaleza complementa y enriquece esta relación con el entorno.

Autor: Ferrán Adriá.

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Frases de Ferrán Adriá: (27)

Frases de Ferrán Adriá

Manifiesto presentado en "Madrid Fusión 2006" (Punto 17): Los productos y elaboraciones de otros países se someten al propio criterio de cocina.

Autor: Ferrán Adriá.

Frases de Ferrán Adriá
Frases de Ferrán Adriá: (27)

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Frases de Ferrán Adriá: (28)

Frases de Ferrán Adriá

Manifiesto presentado en "Madrid Fusión 2006" (Punto 18): Existen dos grandes caminos para alcanzar la armonía de productos y sabores: a través de la memoria (conexión con lo autóctono, adaptación, deconstrucción, recetas modernas anteriores), o a través de nuevas combinaciones.

Autor: Ferrán Adriá.

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Frases de Ferrán Adriá: (28)

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Frases de Ferrán Adriá: (29)

Frases de Ferrán Adriá

Manifiesto presentado en "Madrid Fusión 2006" (Punto 19): Se crea un lenguaje propio cada vez más codificado, que en algunas ocasiones establece relaciones con el mundo y el lenguaje del arte.

Autor: Ferrán Adriá.

Frases de Ferrán Adriá
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Frases de Ferrán Adriá: (30)

Frases de Ferrán Adriá

Manifiesto presentado en "Madrid Fusión 2006" (Punto 20): La concepción de las recetas está pensada para que la armonía funcione en raciones pequeñas.

Autor: Ferrán Adriá.

Frases de Ferrán Adriá
Frases de Ferrán Adriá: (30)

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Frases de Ferrán Adriá: (31)

Frases de Ferrán Adriá

Manifiesto presentado en "Madrid Fusión 2006" (Punto 21): La descontextualización, la ironía, el espectáculo, la performance, son completamente lícitos, siempre que no sean superficiales, sino que respondan o se conecten con una reflexión gastronómica.

Autor: Ferrán Adriá.

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Frases de Ferrán Adriá: (31)

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Frases de Ferrán Adriá: (32)

Frases de Ferrán Adriá

Manifiesto presentado en "Madrid Fusión 2006" (Punto 22): El menú degustación es la máxima expresión en la cocina de vanguardia. La estructura está viva y sujeta a cambios. Se apuesta por conceptos como snacks, tapas, avant postres, morphings, etc.

Autor: Ferrán Adriá.

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Frases de Ferrán Adriá: (33)

Frases de Ferrán Adriá

Manifiesto presentado en "Madrid Fusión 2006" (Punto 23): El conocimiento y/o la colaboración con expertos de los diferentes campos (cultura gastronómica, historia, diseño industrial, etc.) es primordial para el progreso de la cocina. En especial, la cooperación con la industria alimentaria y la ciencia ha significado un impulso fundamental. Compartir estos conocimientos entre los profesionales de la cocina contribuye a dicha evolución.

Autor: Ferrán Adriá.

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